@Ricochet69 tylko że moje rozłożenie na czynniki pierwsze pokazało bezsens demota. Co jest nadzwyczajnego w fakcie, że ostrzony wielokrotnie nóż ma coraz mniejsze ostrze? Zwłaszcza, że do zarzynania lub rozbierania mięsa trzeba mieć na prawdę ostry nóż i to jest długa żmudna robota często.
Demot świadomie pomija tę oczywistość sugerując, jakoby ostrza ubyło z powodu wielokrotnego zarzynania, którego nim dokonywano (pracą rzeźnika jest zarzynanie, nie ostrzenie noży)
Nic nadzwyczajnego. Przy ostrzeniu noża ściera się materiał.
Jak nóż był ostrzony kilka tysięcy razy, to tak wygląda.
Inna sprawa to jakość tego noża.
Mój dziadek był rzeźnikiem i jego stare, kilkudziesięcioletnie noże wyglądają dużo lepiej.
5 lat to naprawdę długo. Wpływ mają na to trzy czynniki: jakość materiału, z jakiego został wyprodukowany nóż, umiejętność posługiwania się nożem oraz umiejętność ostrzenia.
Efekt częstego ostrzenia na gruboziarnistym kamieniu, rzeżnik pewnie chce agresji cięcia, nóż jak mikropiła wgryza się w mięso. Nóż jest jednak ze stali nierdzewniej niskiej klasy zahartowanej niezbyt twardo, więc słabo trzyma te mikro ząbki-tępi się przez wgięcia i wykruszenia krawędzi tnącej, stare noże rzeżnickie były z prostych stali węglowych( 99% żelazo 1% węgiel, a nie 80% żelazo 19 chrom 0,6% węgiel), które lepiej trzymały ostrość agresywnej krawędzi.
@Blubah odpowiednie rzeźnickie noże maja twardość od 50(Europa)-60/65 (Japonia) HRC są rzecz jasna wykonywane na zamówienie u kowala(tak jeszcze tacy istnieją), ale nie znam rzeźnika z długoletnim doświadczeniem, czy dobrego kucharza, który nie zamówił sobie zestawu personalizowanego pod niego. Ergonomia rączki w takiej pracy ma ogromne znaczenie.
Edit dodałem do widełek wykonanie.
OdpowiedzKomentuj obrazkiem
Zmodyfikowano
1 raz.
Ostatnia modyfikacja:
14 marca 2021 o 21:45
Inne może. Rękojeść z innego drewna,inny kształt na końcu rękojeści i brak grawerowania na pozostałości ostrza . Powinien byś tam chociaż kawałek logo producenta . Pelikany ....
Mam zestaw nozy od 10 lat tej samej firmy nie wiem co ten rzeznik z tym nozem robil ale na bank tak zjechac ostrza sie nie da no chyba ze jest sie totalnym glabem i nie dokonca wie sie jak ostrzyc to jasne albo uzywa sie szlifierki lub cegly :)
@Saerion85 Da się, oni pracują po 8 godzin dziennie a te noże są raczej dobrej jakości i taki rzeźnik wie jak się ostrzy. Popracuj kiedyś 8 godzin non stop przez tydzień i zobaczysz ile razy będziesz musiał go podostrzyć, pewno więcej niż teraz to robisz przez rok. Mój dziadek był rzeźnikiem i wiem co piszę.
@Saerion85 Większości ludzi nie robi różnicy idealnie ostry lub lekko stępiony nóż, więc ostrzą je dużo rzadziej. Większość ludzi nawet nie potrafi porządnie naostrzyć noża i naostrzony jako tako im wystarczy. Jak używasz takiego czegoś do pracy, to nawet drobne stępienie może wpływać na jej efektywność, więc ostrzysz go dużo częściej i tym samym go dużo szybciej zużywasz.
Dokładnie tak samo opony przeciętnego samochodu wystarczą na kilka sezonów, a opony samochodów wyścigowych zwykle kończą się po jednych wyścigach, a czasem trzeba je zmieniać kilka razy w ciągu jednego dnia. Używając czegoś jako narzędzia nie traktujesz tego ze szczególną troską, ma zrobić swoją robotę jak najlepiej, a jak się zużyje, to wymieniasz na nowe.
@GOLISTY @ZONTAR Jestem kucharzem wiec sie z wami nie zgodze a noze ostrze codzien minimum 1-2 razy na diamentowej ostrzalce co nie oznacza jak na filmach ze sie znecasz nad nozem 5 min chyba ze uzywam japonczykow to raz na tydzien i uwierzcie nie oznacza to ze kroje nimi raz 10 min czasem uzywam ich caly dzien jak sie dba o ostrze to naprawde ciezko do takiego stanu doprowadzic.
@ZONTAR masz racje na kuchni szybciej tempieja poprzez uzywanie ich do roznych produktow typu pomidory cytryna szczerze wydaje mi sie ze ten nuz po lewej zostal specialnie tak spreparowany sam mam taki jeden uzywam go do wycinania porcji miesa miejsza powierzchnia ostrza szybsze i dokladniejsze ciecia ale to tylko moja teoria
@Saerion85 Bardzo możliwe, że po prostu takiego noża rzeźnik używa do trybowania. Z czasem zmienia swoje zastosowanie. Też bym się takiego nie pozbywał tak długo, jak nie grozi złamaniem. Do cięcia i gotowania wolę coś mocno wystającego przed rękojeść, właściwie najczęściej używam małych tasaków. Od razu służy jako łopatka. Duży tasak jest nieporęczny, a mały zastępuje nóż w większości zastosowań i ma kilka wygodnych funkcji.
Stan noża wynika z ostrzenia, które wynika ze stępienia, które dopiero wynika z używania. Samo używanie noża aż tak go nie zużywa.
@7th_Heaven Chodziło tu zapewne o skrót myślowy. W Twoim wykonaniu to rozłożenie tematu na czynniki pierwsze ;)
@Ricochet69 tylko że moje rozłożenie na czynniki pierwsze pokazało bezsens demota. Co jest nadzwyczajnego w fakcie, że ostrzony wielokrotnie nóż ma coraz mniejsze ostrze? Zwłaszcza, że do zarzynania lub rozbierania mięsa trzeba mieć na prawdę ostry nóż i to jest długa żmudna robota często.
Demot świadomie pomija tę oczywistość sugerując, jakoby ostrza ubyło z powodu wielokrotnego zarzynania, którego nim dokonywano (pracą rzeźnika jest zarzynanie, nie ostrzenie noży)
Nic nadzwyczajnego. Przy ostrzeniu noża ściera się materiał.
Jak nóż był ostrzony kilka tysięcy razy, to tak wygląda.
Inna sprawa to jakość tego noża.
Mój dziadek był rzeźnikiem i jego stare, kilkudziesięcioletnie noże wyglądają dużo lepiej.
Ja miałem łyżwy które po paru sezonach wyglądały podobnie
Ten zużyty sprawuje się zdecydowanie lepiej jako trybownik, niż nowy.
Zmodyfikowano 1 raz. Ostatnia modyfikacja: 12 marca 2021 o 20:56
5 lat to naprawdę długo. Wpływ mają na to trzy czynniki: jakość materiału, z jakiego został wyprodukowany nóż, umiejętność posługiwania się nożem oraz umiejętność ostrzenia.
Efekt częstego ostrzenia na gruboziarnistym kamieniu, rzeżnik pewnie chce agresji cięcia, nóż jak mikropiła wgryza się w mięso. Nóż jest jednak ze stali nierdzewniej niskiej klasy zahartowanej niezbyt twardo, więc słabo trzyma te mikro ząbki-tępi się przez wgięcia i wykruszenia krawędzi tnącej, stare noże rzeżnickie były z prostych stali węglowych( 99% żelazo 1% węgiel, a nie 80% żelazo 19 chrom 0,6% węgiel), które lepiej trzymały ostrość agresywnej krawędzi.
@Blubah odpowiednie rzeźnickie noże maja twardość od 50(Europa)-60/65 (Japonia) HRC są rzecz jasna wykonywane na zamówienie u kowala(tak jeszcze tacy istnieją), ale nie znam rzeźnika z długoletnim doświadczeniem, czy dobrego kucharza, który nie zamówił sobie zestawu personalizowanego pod niego. Ergonomia rączki w takiej pracy ma ogromne znaczenie.
Edit dodałem do widełek wykonanie.
Zmodyfikowano 1 raz. Ostatnia modyfikacja: 14 marca 2021 o 21:45
"Po prawej ten sam" - nie ten sam tylko taki sam
Inne może. Rękojeść z innego drewna,inny kształt na końcu rękojeści i brak grawerowania na pozostałości ostrza . Powinien byś tam chociaż kawałek logo producenta . Pelikany ....
Mam zestaw nozy od 10 lat tej samej firmy nie wiem co ten rzeznik z tym nozem robil ale na bank tak zjechac ostrza sie nie da no chyba ze jest sie totalnym glabem i nie dokonca wie sie jak ostrzyc to jasne albo uzywa sie szlifierki lub cegly :)
@Saerion85 Da się, oni pracują po 8 godzin dziennie a te noże są raczej dobrej jakości i taki rzeźnik wie jak się ostrzy. Popracuj kiedyś 8 godzin non stop przez tydzień i zobaczysz ile razy będziesz musiał go podostrzyć, pewno więcej niż teraz to robisz przez rok. Mój dziadek był rzeźnikiem i wiem co piszę.
@Saerion85 Większości ludzi nie robi różnicy idealnie ostry lub lekko stępiony nóż, więc ostrzą je dużo rzadziej. Większość ludzi nawet nie potrafi porządnie naostrzyć noża i naostrzony jako tako im wystarczy. Jak używasz takiego czegoś do pracy, to nawet drobne stępienie może wpływać na jej efektywność, więc ostrzysz go dużo częściej i tym samym go dużo szybciej zużywasz.
Dokładnie tak samo opony przeciętnego samochodu wystarczą na kilka sezonów, a opony samochodów wyścigowych zwykle kończą się po jednych wyścigach, a czasem trzeba je zmieniać kilka razy w ciągu jednego dnia. Używając czegoś jako narzędzia nie traktujesz tego ze szczególną troską, ma zrobić swoją robotę jak najlepiej, a jak się zużyje, to wymieniasz na nowe.
@GOLISTY @ZONTAR Jestem kucharzem wiec sie z wami nie zgodze a noze ostrze codzien minimum 1-2 razy na diamentowej ostrzalce co nie oznacza jak na filmach ze sie znecasz nad nozem 5 min chyba ze uzywam japonczykow to raz na tydzien i uwierzcie nie oznacza to ze kroje nimi raz 10 min czasem uzywam ich caly dzien jak sie dba o ostrze to naprawde ciezko do takiego stanu doprowadzic.
@Saerion85 Wydaje mi się jednak, że praca w rzeźni i kuchni nieco się różnią sposobem użycia narzędzi.
@ZONTAR masz racje na kuchni szybciej tempieja poprzez uzywanie ich do roznych produktow typu pomidory cytryna szczerze wydaje mi sie ze ten nuz po lewej zostal specialnie tak spreparowany sam mam taki jeden uzywam go do wycinania porcji miesa miejsza powierzchnia ostrza szybsze i dokladniejsze ciecia ale to tylko moja teoria
@Saerion85 Bardzo możliwe, że po prostu takiego noża rzeźnik używa do trybowania. Z czasem zmienia swoje zastosowanie. Też bym się takiego nie pozbywał tak długo, jak nie grozi złamaniem. Do cięcia i gotowania wolę coś mocno wystającego przed rękojeść, właściwie najczęściej używam małych tasaków. Od razu służy jako łopatka. Duży tasak jest nieporęczny, a mały zastępuje nóż w większości zastosowań i ma kilka wygodnych funkcji.